Friday, July 21, 2017

Couscous Salad with Nectarine and Halloumi

En fräsch sallad med couscous, nektarin och halloumi. Har du inte smakat kombon av stekt nektarin och halloumi måste du göra det nu, så gott. Också persika eller jordgubbar passar bra ihop med halloumi. En perfekt sallad att ta med på picknick. 

A fresh salad with couscous, nectarine and halloumi. If you have not tried the combo of fried nectarine and halloumi, you have to do it now, so good. Peach or strawberries also pairs well with halloumi. A perfect salad for picnics.



Couscous Sallad med Nektarin och Halloumi

150 g couscous
1 3/4-2 dl buljong
1 liten röd lök, hackad fint
15 cm zucchini, tärnad
1 paprika, tärnad
8 körsbärstomater, delade
15 cm gurka, tärnad
salt
svartpeppar
stekt halloumi
stekt nektarin
färsk persilja
pumpafrön

Sätt couscous i en skål och häll på het grönsaksbuljong. Låt stå i 10 minuter. Använd en gaffel för att fluffa upp kornen och bryta upp eventuella klumpar. Hetta upp en stekpanna med kokosolja och stek lök, zucchini, paprika och tomater till de mjuknat. Stek halloumin och nektarinerna tills de fått en fin stekyta. Blanda grönsakerna med couscous och krydda med salt och peppar. Toppa med halloumi, nektariner, persilja och pumpafrön. 




Couscous Salad with Nectarine and Halloumi

150 g couscous
1 3/4-2 dl vegetable broth
1 small red onion, finely chopped 
15 cm zucchini, diced
1 bell pepper, diced
8 cherry tomatoes, chopped
15 cm cucumber, diced
salt
black pepper
fried halloumi
fried nectarine
fresh parsley
pumpkin seeds

Put the couscous in a bowl and pour over the vegetable broth. Allow to stand for 10 minutes. Use a fork to fluff up the grains and break up any clumps. Heat a frying pan with coconut oil and fry onions, zucchini, peppers and tomatoes until they are softened. Fry halloumi and nectarines until golden broen. Mix the vegetables with couscous and season with salt and pepper. Top with halloumi, nectarines, parsley and pumpkin seeds.

Thursday, July 20, 2017

Ricotta Sun-dried Tomato Enchiladas

Fylld tortilla är mat jag gillar och att variera dem genom att grädda dem i ugn är också jättegott. Den här gången blev det en fyllning på ricotta, soltorkad tomat, ost och kryddor. Mycket gott!

Stuffed tortilla is food I like and varying them by baking them in the oven is also delicious. This time I made a filling of ricotta, sun dried tomato, cheese and spices. Very good!


Ricotta Soltorkad Tomat Enchiladas

fyllning:
200 g ricotta
6 soltorkade tomater, hackade
1 dl riven parmesan
1/4 tsk vitlökspulver
färsk basilika, hackad
salt
svartpeppar

4 fullkornstortilla
3 dl tomatsås

Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål. Fördela fyllningen mellan fyra tortilla och rulla ihop dem. Häll ca. 1 dl tomtsås i botten på en ugnsform. Lägg tortillan på tomatsåsen och toppa med mera tomatsås och riven ost. Grädda i 200 C i 25 minuter. 



Ricotta Sun-dried Tomato Enchiladas

filling:
200 g ricotta
6 sun dried tomatoes, chopped
1 dl grated parmesan
1/4 tsp garlic powder
fresh basil, chopped
salt
black pepper

4 whole grain tortilla
3 dl tomato sauce

Mix all the ingredients for the filling in a bowl. Divide the filling between four tortillas and roll them together. Pour approx. 1 dl tomato sauce in the bottom of an oven form. Put the tortilla on the tomato sauce and top with more tomato sauce and grated cheese. Bake at 200 C for 25 minutes.

Wednesday, July 19, 2017

Espresso Baileys Bundt Cake

Kaffekaka med smak av espresso och Baileys blev mycket gott. Ingen av smakerna tar över, utan man smakar dem båda lite. En saftig och god kaka att bjuda på till kaffet.

A coffee cake with taste of espresso and Baileys was very good. None of the flavors take over, but you taste both a little. A moist and delicious cake to serve with your coffee.



Espresso Baileyskaka

100 g smör, mjukt
1 dl kokossocker
1 stort ägg
1 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl
1 msk espressopulver
1 tsk bakpulver
2 msk Baileys

Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt ägget och vispa lite till. Blanda sedan i mjöl, espresso, bakpulver och baileys. Häll smeten i en smord och mjölad liten kakform (15 cm). Grädda kakan i 175 C i ca 20 minuter. Låt svalna.



Espresso Baileys Bundt Cake

100  butter, soft
1 dl coconut sugar
1 large egg
1 dl wheat flour
1 dl almond flour
1 tbsp espresso powder
1 tsp baking powder
2 tbsp Baileys

Beat the butter and sugar fluffy. Add the egg and whisk slightly. Then mix in flour, espresso, baking powder and baileys. Pour the batter into a greased and floured small cake tin (15 cm). Bake the cake at 175 ° C for about 20 minutes. Let cool.

Tuesday, July 18, 2017

Coconut Berry Smoothie

En fräsch smoothie med kokos- och bärsmak är det perfekta mellanmålet på en fin sommardag. Jag hade också i spenat. Vad brukar du ha i din smoothie? 

A fresh smoothie with coconut and berry flavor is the perfect breakfast or snack on a nice summer day. I also added spinach. What do you usually have in your smoothie?



Kokos Bär Smoothie

2 dl blandade frysta bär
2 dl kokosmjölk
handfull spenat

Mixa allt i en blender och häll upp i glas.




Coconut Berry Smoothie

2 dl mixed frozen berries
2 dl coconut milk
handful of spinach

Mix all in a blender and pour into a glass.

Monday, July 17, 2017

Tofu Veggie Quinoa Bowl

Det här är en maträtt som jag svängde ihop av det som fanns hemma. Enkelt och gott, det är min melodi :) 

This is a dish I made from what we had at home. Simple and yummy, that's my melody :)


Tofu Grönsaks Quinoa Bowl

tofubitar
grönsaker (morot, zucchini, bönor, broccoli, lök)
färskost, vitlök & örter
kokt quinoa eller ris

Stek tofubitarna och grönsakerna i kokosolja och tillsätt färskost och stek tills osten smält. Krydda efter smak. Blanda dem med kokt quinoa. 


Tofu Veggie Quinoa Bowl

tofu pieces
vegetables (carrot, zucchini, green beans, broccoli, onion)
cream cheese, garlic & herbs
cooked quinoa or rice

Fry the tofu pieces and vegetables in coconut oil and add cream cheese and fry until the cheese is melted. Season to taste. Mix them with cooked quinoa.

Sunday, July 16, 2017

White Chocolate Pecan Cookies

Jag har bakat mycket kex den senaste tiden :) Men jag tycker kex är så bra att ta med till parken eller stranden. Dagens kex består av vit choklad och pekannötter, en fin kombo. 

I have baked a lot of cookies lately :) But I think cookies are so good to bring to the park or the beach. Today's cookies consists of white chocolate and pecans, a nice combo.


Vit Choklad Pekan Cookies
6 st stora 

50 g smör, mjukt
1 dl socker
40 g vit choklad, smält
1 litet ägg eller 0,5 ägg
1,5 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
en nypa salt
1 dl vit choklad, i bitar 
0,5 dl pekannötter, hackade

Rör ihop smör och socker. Blanda sedan i den smälta chokladen och ägget. Rör ner resterande ingredienser. Med en glasskopa gör 6 st kex och lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Platta till dem en aning. Grädda kexen i 175 C i ca 17 minuter. Låt svalna. 


White Chocolate Pecan Cookies
6 large ones

50 g butter, soft
1 dl sugar
40 g white chocolate, melted
1 small egg or 0.5 egg
1.5 dl flour
0.5 tsp baking powder
a pinch of salt
1 dl white chocolate, in pieces 
0.5 dl pecans, chopped


Stir together butter and sugar. Then mix in the melted chocolate and egg. Stir in the remaining ingredients. With an ice cream scoop, make 6 cookies and place them on a baking sheet lined with baking paper. Flatten them slightly. Bake the cookies at 175 ° C for about 17 minutes. Let cool.

Saturday, July 15, 2017

Fried Nectarines in Coconut Oil

Idag tipsar jag om en lättlagad, men ack så god dessert. Du behöver inte många ingredienser för att få till en fräsch och god dessert. Om du inte har testat att steka nektarin i kokosolja måste du göra det nu. Nektarinerna blir otroligt söta då de värms och kokosoljan ger en så god smak. Servera dem med t.ex kokosyoghurt eller glass. 

Today I recommend an easy-to-make, but oh so tasty dessert. You do not need many ingredients to make a fresh and tasty dessert. If you have not tried to fry nectarines in coconut oil, you must do it now. The nectarines become incredibly sweet when heated and coconut oil gives such a good taste. Serve them with coconut yogurt or ice cream.



Stekta Nektariner i Kokosolja

kokosolja
nektarin, klyftor
kokosyoghurt eller glass

Värm kokosolja i en stekpanna. Lägg i nektarinklyftorna och stek tills de är mjuka och fått en fin stekyta. Servera med yoghurt eller glass.


Fried Nectarines in Coconut Oil

coconut oil
nectarine, sliced
coconut yogurt or ice cream


Heat coconut oil in a frying pan. Add the nectarine slices and fry until they are soft and are golden brown. Serve with yogurt or ice cream.