Saturday, September 23, 2017

Creamy Ricotta Tomato Sauce

Du är hungrig och vill ha mat nu :) Du kunde göra smörgåsar, för det går fort, men du vill ändå ha något varmt i dig. Då kan jag tipsa om denna snabblagade sås, som verkligen inte tar mycket längre än några smörgåsar att göra. Den är krämig, god och håller dig mätt flera timmar framöver.  

You're hungry and want food now :) You could make sandwiches, because it's fast, but you still want something warm to eat. Then I can recommend you this easy-made sauce, which really does not take much longer than some sandwiches to make. It's creamy, good and keeps you going for several hours to come.


Krämig Ricotta Tomatsås

2 msk röd lök, fint hackad
1 vitlöksklyfta, fint hackad
400 g tomatsås
200 g ricotta
färsk basilika
zucchini-nudlar 
salt

Fräs lök och vitlök i en kastrull och tillsätt sedan tomatsås, ricotta och basilika. Låt sjuda en stund. Blanda sedan i zucchini-nudlar och låt sjuda i 5 minuter. Smaka av med salt och servera genast.  


Creamy Ricotta Tomato Sauce

2 tbsp red onion, finely chopped
1 garlic clove, finely chopped
400 g tomato sauce
200 g ricotta
fresh basil
zucchini noodles
salt

Fry the onion and garlic in a saucepan and then add tomato sauce, ricotta and basil. Allow to simmer for a while. Then mix in zucchini noodles and simmer for 5 minutes. Season with salt and serve immediately.

Friday, September 22, 2017

Quinoa Yoghurt Bowl

Jag slänger helst inte mat. När jag hade överbliven kokt quinoa gjorde jag denna frukostskål med yoghurt, äpple och kryddor. Mycket gott och lite variation till den vanliga yoghurtskålen. Quinoa är proteinrikt och därmed håller en sådan här frukost dig mätt längre. 

I prefer not to throw food away. When I had left-over cooked quinoa, I made this breakfast bowl of yogurt, apple and spices. Very good and a little variation to the usual yogurt bowl. Quinoa is protein rich and thus, such a breakfast keeps you feeling satiated longer.



Quinoa Yoghurtskål

2 dl naturell yoghurt
1 dl kokt kall quinoa
1 äpple, tärnat
1 msk pumpafrön/solrosfrön
kokosblomsirap, efter smak
kanel, efter smak

Blanda allt i en skål. Toppa med äppelbitar och ät genast. 



Quinoa Yoghurt Bowl

2 dl plain yoghurt
1 dl cooked cold quinoa
1 apple, diced
1 tbsp pumpkin seeds / sunflower seeds
coconut blossom syrup, to taste
cinnamon, to taste

Mix everything in a bowl. Top with apple pieces and eat immediately.

Thursday, September 21, 2017

Apple Oven Pancake

Är du en av dem som äter soppa och pannkaka på torsdag? När jag var barn och gick i skola hade vi alltid soppa och pannkaka på torsdagar. Är det så ännu i skolorna? Hemma hos oss äter vi soppa och pannkaka oberoende av dag, men jag tycker nog att det är en fin tradition och är glad över dem som fortfarande håller i den traditionen. 

Are you one of those who eat soup and pancake on Thursday? When I was a child and went to school we always had soup and pancake on Thursdays. Is this common still in schools? At our house we eat soup and pancake regardless of day, but I think it's a nice tradition and happy for those still following the tradition.


Äppelpannkaka

3 dl mandelmjölk
1 dl äppelmos
2 små ägg
2 dl fullkornsmjöl
1 msk kokossocker
1 tsk kanel
0,5 tsk bakpulver
1/4 tsk salt

Blanda ihop alla ingredienser till en slät smet. Häll smeten i en bakform (25 cm x 25 cm) klädd med bakplåtspapper. Grädda pannkakan i 200 C i ca 30 minuter. 



Apple Oven Pancake

3 dl almond milk
1 dl apple sauce
2 small eggs
1.5 dl multi grain flour
1 tbsp coconut sugar
1 tsp cinnamon
0.5 tsp baking powder
1/4 tsp salt

Mix all the ingredients into a smooth batter. Pour the batter into a baking sheet (25 cm x 25 cm) lined with baking paper. Bake the pancake at 200 C for about 30 minutes.

Wednesday, September 20, 2017

Apple Sauce

Att göra egen äppelmos är inte svårt och den blir så mycket godare än köpt. Jag valde att inte tillsätta socker, för att jag tycker äpplena i sig är söta. Men vill man ha en sötare äppelmos går det bra att tillsätta socker efter smak. Har du eget äppelträd kanske du vill behålla kvar skalet på äpplena, det är en smaksak. Hur gott är det inte att ha äppelmos på havregrynsgröt, på yoghurt och äppelmos är gott att ha i bakverk också. 

Making your own apple sauce is not difficult and it gets so much better than bought. I chose not to add sugar, because I think the apples themselves are sweet. But if you want a more sweet apple sauce, go ahead and add sugar to taste. If you have your own apple tree, you may want to keep the peel on, you decide what you like. Apple sauce is delicious to add on your oatmeal or yogurt and it's great to use i baked goodies.


Äppelmos

1 kg äpplen
1,5 dl vatten
1 kanelstång

Skala äpplen och ta bort fröhuset och skär dem i små bitar. Lägg äppelbitar, vatten och kanelstång i en kastrull och låt koka tills äppelbitarna är mjuka. Rör om ibland.  Ta bort kanelstången och mixa slät med en stavmixer. Förvara i kylskåp i några dagar eller frys ner moset. 


Apple Sauce

1 kg apples
1.5 dl water
1 cinnamon stick

Peel the apples and remove the core and cut them into small pieces. Place apple pieces, water and cinnamon stick in a saucepan and boil until the apple pieces are soft. Stir occasionally. Remove the cinnamon stick and mix smoothly with a hand held mixer. Store in the refrigerator for a few days or freeze the sauce.

Tuesday, September 19, 2017

Vegan Lentil Spinach Curry

En smakrik sås med hetta från curry. Då jag gör hetare såser brukar jag använda kokosmjölk, för den gör att såsen känns mildare och dessutom ger den en god smak. Den här såsen passar bra att äta med ris. 

A tasty sauce with heat from curry. When I make spicy sauces, I usually use coconut milk, because it makes the sauce taste more mild and also gives it a good taste. This sauce is good to eat with rice.


Vegan Lentil Spinach Curry

1 tbsp oil
1 small red onion, chopped
1-2 tsp curry powder
1/4 tsp turmeric powder
1/4 tsp ginger powder
1 can finely chopped tomatoes
3 dl cooked green lentils
3 frozen spinach cubes
1 dl coconut milk
salt
coconut sugar

Heat a saucepan with oil. Cook the onion and spices for 30 seconds, then add tomatoes, lentils and spinach and let simmer for 10 minutes. Stir in the coconut milk and let simmer for 5-10 minutes. Season to taste. 



Vegan Lins-Spenatcurry

1 msk olja
1 liten rödlök, hackad
1-2 tsk currypulver
1/4 tsk gurkmejapulver
1/4 tsk ingefärapulver
1 burk finhackade tomater
3 dl kokta gröna linser
3 frysta spenatkuber
1 dl kokosmjölk
salt
kokossocker

Värm en kastrull med olja. Stek lök och kryddor i 30 sekunder, lägg sedan i tomater, linser och spenat och låt sjuda i 10 minuter. Blanda i kokosmjölken och låt sjuda ytterligare i 5-10 minuter. Krydda efter smak.

Monday, September 18, 2017

Oven baked Porridge with Quark and Berries

När man ugnsbakar gröt blir det som att äta en kaka. Och vem vill inte ha kaka till frukost? Jag använde ingen sötning i gröten, men vill man ha det är det bara att blanda ner det med alla andra ingredienser. Mycket gott blev det och är ett roligt alternativ till den vanliga kokade gröten.

When you bake your porridge in the oven it's like your're eating a cake. And who does not want a cake for breakfast? I did not use any sweetener in the porridge, but if you want, just mix it with all the other ingredients. It turned out very good and it's a fun alternative to the usual cooked porridge.


Ugnsbakad Gröt med Kvarg och Bär

1 dl havregryn
2 dl mandelmjölk
1 ägg
0,5 tsk kanel
1/4 tsk kardemumma
en nypa salt
1-2 msk kvarg eller yoghurt
bär

Blanda havregryn, mjölk, ägg och kryddor i en ugnsfast form. Klicka i kvarg och toppa med bär. Grädda i 175 C i ca 30 minuter. 



Oven baked Porridge with Quark and Berries

1 dl oats
2 dl almond milk
1 egg
0.5 tsp cinnamon
1/4 tsp cardamom
a pinch of salt
1-2 tbsp quark or yogurt
berries

Mix oats, milk, egg and spices in an oven-proof dish. Top with quark and berries. Bake at 175 C for about 30 minutes.

Sunday, September 17, 2017

Creamy Aubergine-Zucchini Bake

Inspiration till dagens recept fick jag härifrån och det blev väldigt gott och krämigt. Påminner lite om lasagne och blir godare dagen efter. Servera med en grönsallad. 

I got inspiration for today's recipe from here and it was very good and creamy. Reminds me a bit of lasagna and gets better the following day. Serve with a green salad.



Krämig Aubergine-Zucchinigratäng
3-4 portioner

1 aubergine, skivad
1 zucchini, skivad
250 g körsbärstomater
olja
salt 
peppar

250 g ricotta
1 dl parmesan, riven
0,5 msk torkade örter
1/4 tsk vitlökspulver
salt

Lägg aubergine- och zucchiniskivor på en plåt tillsammans med körsbärstomaterna. Häll lite olivolja över dem och krydda med salt och peppar. Rosta grönsakerna i 175 C ugn i ca 25 minuter. Medan grönsakerna är i ugnen blanda ihop ricotta, parmesan, örter, vitlök och salt i en skål. Täck botten på en ugnsform med aubergine- och zucchiniskivor och tomater. Toppa med klickar av ricottablandningen. Gör två lager till av grönsaker och ricotta. Toppa allt med riven ost. Grädda i 175 C ugn i 20 minuter. 



Creamy Aubergine-Zucchini Bake
3-4 servings

1 aubergine, sliced
1 zucchini, sliced
250 g cherry tomatoes
oil
salt
pepper

250 g ricotta
1 dl parmesan, grated
0.5 tbsp dried herbs
1/4 tsp garlic powder
salt

Put aubergine and zucchini on a baking sheet together with cherry tomatoes. Pour some olive oil over them and season with salt and pepper. Roast the vegetables at 175 ° C oven for about 25 minutes. While the vegetables are in the oven mix together ricotta, parmesan, herbs, garlic and salt in a bowl. Cover the bottom of an oven dish with eggplant and zucchini slices and tomatoes. Top with dollops of ricotta mixture. Make two more layers of vegetables and ricotta. Top everything with grated cheese. Bake at 175C oven for 20 minutes.