These cakes makes you think of summer, right? It's already October, but if you look out it looks like a warm and sunny morning here in Amsterdam. We have had around +15 degrees in recent days and on Friday the temperature should reach 20 degrees. These cakes are moist with berries and fruit. I used strawberry and peach, but you can use other fruits / berries too. Ricotta gives a soft and smooth texture to the cakes.
Strawberry Peach Ricotta Cakes
100 g butter, soft
1 dl sugar
0,5 tsp vanilla sugar
2 eggs
300 g ricotta cheese
3 3/4 dl flour
1,5 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1,5 dl milk
strawberries, peach, cut into
pieces
Preheat oven to 175 C. Mix butter
with sugar and vanilla sugar until creamy. Add the eggs and ricotta, and mix
well. Then add the flour, baking powder and salt and, alternating with the
milk. Pour the batter into greased cake pans or one loaf pan. Spread the fruits
on top and press them lightly into the batter. Bake for 20-30 minutes for smaller ones and 30-40 min for a loaf pan, until a
toothpick inserted in the middle comes out clean.
Jordgubb-Persika-Ricottakakor
100 g smör, mjuk
1 dl socker
0,5 tsk vaniljsocker
2 ägg
300 g ricottaost
3 3/4 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1,5 dl mjölk
jordgubbar, persika, skuren i
bitar
Värm ugnen till 175 C. Blanda smör
med socker och vaniljsocker tills krämigt. Tillsätt ägg och ricotta, blanda
väl. Tillsätt sedan mjöl, bakpulver och salt, omväxlande med mjölken. Häll
smeten i smorda kakformar eller i en brödform.
Lägg frukterna ovanpå och tryck in
dem en aning i degen. Grädda i 20-30 minuter för mindre formar och 30-40 minuter för en större, eller tills en tandpetare som
införs i mitten av kakan är ren.
17 Comments
Ser otroligt gott och inbjudande ut. :)
ReplyDeleteDelicious way to celebrate the prolongation of summer:)
ReplyDeleteHugs!
Exactly, thanks! Hugs!
DeleteÅh, vad härligt! 20 grader! Vill flytta till Amsterdam!
ReplyDeleteKakan låter som vanligt jättegott!
Kram kram
//Lana
Hihi :) Tack snälla, kram!
DeleteRicotta är underbart! Här är också ljuvligt varmt väder och jag ligger på soffan och läser bloggar med dörren till trädgården öppen. Oktober klockan halv fem en eftermiddag. Vilken höst vi har! Kram!
ReplyDeleteLåter härligt, njut! Kram
DeleteIhanan näköisiä ja varmasti herkullisia, tuovat todella kesän mieleeni!:) Täällä Suomessa on jo melko koleaa. Tänä aamuna töihin lähtiessä oli - 4 astetta pakkasta. Viikonlopuksi lupaa lämpimämpää säätä tännekin.
ReplyDeleteKiitos Heidi! Brr, kylmältä kuulostaa :)
DeleteJag tar en bit med kaka med ett glas iskall mjölk till, tack!
ReplyDeleteKom, kom, så får du :)
DeleteMums så gott vackra bilder : ) kram på dig finis! Sofia
ReplyDeleteTack fina du! Kram
DeleteLät somrigt goda :) kram Diana
ReplyDeleteTack Diana! Kram
DeleteLåter supergott =) Fina bilder!
ReplyDeleteTack Marie :)
Delete