Sunday, June 25, 2017

Ricotta Bell Pepper Patties

Ricotta gör dessa biffar mjuka, krämiga och ger en smälta-i-munnen känsla. Väldigt enkla att laga och gott med en god sallad till. 

Ricotta makes these patties soft, creamy and gives a melt-in-your-mouth feeling. Very simple to cook and they are delicious eaten with a salad.


Ricotta-Paprikabiffar
8 st

250 g ricotta
1 dl ugnsrostad paprika, i små bitar
0,5 dl riven parmesanost
1 ägg
1 dl mandelmjöl
2 tsk psylliumhusk
salt
svartpeppar
vitlökspulver

Blanda alla ingredienser i en bunke. Ställ smeten i kylskåp för 30-60 minuter. Hetta upp en stekpanna med kokosolja och forma smeten till biffar. Stek dem gyllenbruna på båda sidor. Jag valde att ytterligare grädda dem i ugnen i 15 minuter på 175 C. 



Ricotta Bell Pepper Patties
8 pcs

250 g ricotta
1 dl oven-roasted peppers, in small pieces
0.5 dl grated parmesan cheese
1 egg
1 dl almond flour
2 tsp psyllium husk
salt
black pepper
garlic powder

Mix all ingredients in a bowl. Place the batter in the refrigerator for 30-60 minutes. Heat a frying pan with coconut oil and form the batter into patties. Fry them golden brown on both sides. I chose to further bake them in the oven for 15 minutes at 175 ° C.

Saturday, June 24, 2017

Sugar-Free Rhubarb Strawberry Cream

Hur var din midsommar? Hoppas dagen blev som du hade planerat. Rabarberkräm är barndomsminne för mig. Otroligt god, len och tillsammans med jordgubbar blir den ännu godare. Som barn åt vi ofta krämen med vaniljglass. Jag har också ätit den med kokosyoghurt eller kvarg och det passar så gott ihop. 

How was your Midsummer? Rhubarb cream is a childhood memory for me. Incredibly good, smooth and together with strawberries makes it even better. As a child, we often ate the cream with vanilla ice cream. I have also eaten it with coconut yoghurt or quark and they go so well together.



Sockerfri Rabarber Jordgubbskräm

4 dl vatten
3 dl rabarber, skivade
1 dl steviasocker (eller vitt socker)
2 1/4 msk potatismjöl + 1 dl vatten
1 dl jordgubbar, delade

Lägg vatten, rabarber och socker i en kastrull. Låt sjuda i 10-15 minuter. Blanda potatismjöl med vatten och häll långsamt i kastrullen under omrörning. Låt krämen koka upp och avlägsna sedan från värmen. Blanda i jordgubbarna. 



Sugar-Free Rhubarb Strawberry Cream

4 dl water
3 dl rhubarb, sliced
1 dl stevia sugar (or white sugar)
2 1/4 tbsp potato flour + 1 dl water
1 dl strawberries, divided

Add water, rhubarb and sugar into a saucepan. Allow to simmer for 10-15 minutes. Mix potato flour with water and pour slowly into the saucepan while stirring. Allow the cream to boil and then remove from the heat. Mix in the strawberries.


Friday, June 23, 2017

Glad Midsommar / Happy Midsummer

Jag önskar er alla en fin midsommar. Hoppas ni har möjlighet att njuta av dagen och kanske äta en eller två jordgubbar :) 

I wish you all a nice midsummer. Hope you have the opportunity to enjoy the day and maybe eat one or two strawberries during the day :)



Thursday, June 22, 2017

Midsummer Food Tips

Imorgon firas midsommar och i fall du ännu inte vet vad du skall servera, vill jag ge dig några tips. Nypotatis är en självklar stjärna hos många på midsommaren. Jag delar med mig av potatis-, paj-, tortilla, filo vårrullar- och sötsaksrecept. Hoppas du kan inspireras av dessa. Vad är ett måste på midsommaren för dig?

Tomorrow midsummer is celebrated and in case you still do not know what to eat, I would like to give you some tips. Potatoes are an obvious star for many on the Midsummer food table. I share with you recipes for potato, pie, tortilla, filo spring rolls and baked goodies. Hope you can be inspired by these. What is a must on Midsummer for you?












Wednesday, June 21, 2017

Raspberry White Chocolate Blondies

Bär och choklad är en sådan fin kombo och här samsas de i dessa goda blondies. Jag använde hallon och vit choklad. Blåbär är också jättegott tillsammans med vit choklad, så om man vill kan man byta ut hallonen mot blåbär. 

Berries and chocolate is such a nice combo and here they are together in these yummy blondies. I used raspberries and white chocolate. Blueberries are also delicious together with white chocolate, so if you want, you can replace the raspberries with blueberries.


Hallon Vit Choklad Blondies

100 g smör, mjukt
1 dl kokossocker
1/4 dl steviasocker
1 stort ägg
1,5 dl vetemjöl
1 dl havregryn
3/4 tsk bakpulver
en nypa salt
0,5 dl grädde / mjölk
50 g vit choklad, hackad
100 g hallon (jag hade frysta)

Rör ihop smör och socker i en bunke. Tillsätt ägget och blanda väl. Rör ner mjöl, havregryn, bakpulver, salt och grädde. Blanda till sist ner choklad och hallon. Häll smeten i en bakform och grädda i 175 C i ca 25 minuter. Låt svalna.



Raspberry White Chocolate Blondies

100 g butter, soft
1 dl coconut sugar
1/4 dl stevia sugar
1 large egg
1.5 dl wheat flour
1 dl oats
3/4 tsp baking powder
a pinch of salt
0.5 dl cream / milk
50 g white chocolate, chopped
100 g raspberries (I used frozen)

Stir together butter and sugar in a bowl. Add the egg and mix well. Stir in flour, oats, baking powder, salt and cream. Finally mix in the chocolate and raspberries. Pour the batter into a baking pan and bake at 175 C for about 25 minutes. Let cool.

Tuesday, June 20, 2017

Creamy Zucchini Salad

En fräsch och krämig sallad gjord på bl.a. zucchini passar bra till alla sommarens grillfester. Och att den är enkel att laga är alltid en fördel. Kanske något till midsommaren? Vilka underbara sommardagar vi har i Amsterdam, de senaste dagarna har det varit runt +30 grader och samma vackra väder tycks fortsätta. 

A fresh and creamy salad made of zucchini makes a delicious side to all summer barbecue parties. And it's easy to make, which is always a plus! Maybe this is something you could make for Midsummer? What wonderful summer days we have in Amsterdam, in recent days, it has been around +30 degrees and the same beautiful weather seems to continue.


Krämig Zucchinisallad

3 dl zucchini, tärnad
1 msk röd lök, hackad
5 msk kvarg
2 msk majonnäs
2 msk saltgurka, hackad
1 tsk senap
salt
svartpeppar

Stek zucchini och lök snabbt. Låt svalna. Blanda sedan i kvarg, majonnäs, saltgurka och senap. Krydda med salt och peppar. Låt stå i kylskåp innan servering. 



Creamy Zucchini Salad

3 dl zucchini, diced
1 tbsp red onion, chopped
5 tbsp quark
2 tbsp mayonnaise
2 tbsp pickles, chopped
1 tsp mustard
salt
black pepper

Fry the zucchini and onion quickly. Let cool. Then mix in quark, mayonnaise, pickles and mustard. Season with salt and pepper. Store in the fridge before serving.


Monday, June 19, 2017

Zucchini Noodles with Tomato Strawberry Sauce

Vill du få en twist på den vanliga tomatsåsen? Då tipsar jag om att tillsätta jordgubbar. Jordgubbarna tillför en söt smak och är en passande maträtt på sommaren då man får tag på goda färska jordgubbar. Jag serverade såsen med zucchini nudlar. Man kan värma dem snabbt i stekpannan eller äta dem råa, helt en smaksak. 

Do you want a twist on your regular tomato sauce? Then I recommend adding strawberries. The strawberries add a sweet taste and this is a perfect dish in the summer when you get good fresh strawberries. I served the sauce with zucchini noodles. You can heat them quickly in the frying pan or eat them raw, it's your choice.


Zucchini Noodles with Tomato Strawberry Sauce

Tomato sauce:
1 tbsp red onion, chopped
15 cm zucchini, chopped
400 g tomato sauce
2 dl mixed beans, cooked
1 dl fresh strawberries, divided
salt
pepper

zucchini noodles

In a skillet add coconut oil and fry the onion and zucchini for a couple of minutes. Add tomato sauce, beans and strawberries and let simmer for 15 minutes. Season to taste. Serve with zucchini noodles.


Zucchini-Nudlar med Tomat Jordgubbssås

Tomatsås:
1 msk rödlök, hackad
15 cm zucchini, hackad
400 g tomatsås
2 dl blandade bönor, kokta
1 dl färska jordgubbar, delade
salt
peppar

zucchini nudlar

Lägg kokosolja i en kastrull och stek lök och zucchini i några minuter. Tillsätt tomatsås, bönor och jordgubbar och låt sjuda i 15 minuter. Krydda efter smak. Servera med zucchini nudlar. 

Sunday, June 18, 2017

Sun-dried Tomato & Oregano Rolls

Bröd med smak av tomat och oregano påminner lite om pizza. Och har du ost som pålägg, ja då har du ju en pizza i brödformat :) Goda och saftiga semlor, som går bra att frysa och ta fram när de behövs. 

Rolls with taste of tomato and oregano reminds a little of pizza. And if you top your roll with cheese, yes then you have a pizza in a roll version :) These are good and moist, and you can freeze the ones you don't eat on the baking day.



Soltorkad tomat & oreganosemlor
12 st små

2,5 dl vatten
1 påse (7 g) torrjäst
1 msk dadelsirap
3/4 tsk salt
2 tsk oregano
6 soltorkade tomater, hackade
ca 2,5-3 dl fullkornsmjöl
1,5 dl havregryn
1 dl rågmjöl
2 msk olja

Värm vatten till 42 C och blanda i torrjäst, sirap och salt. Blanda sedan i resterande ingredienser tills du har en smidig deg som släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa i 40 minuter. Forma degen till bollar och låt jäsa ytterligare i 20 minuter. Grädda bröden i 200 C i 10-12 minuter. 



Sun-dried Tomato & Oregano Rolls
12 pcs small

2.5 dl water
1 bag (7 g) dry yeast
1 tbsp of date syrup
3/4 tsp salt
2 tsp oregano
6 sun-dried tomatoes, chopped
about 2.5-3 dl whole grain flour
1.5 dl oatmeal
1 dl rye flour
2 tbsp oil

Heat water to 42 ° C and mix in dry yeast, syrup and salt. Then mix in the remaining ingredients until you have a smooth doug. Allow the dough to rise for 40 minutes. Shape the dough into balls and allow to rise further for 20 minutes. Bake the rolls at 200 ° C for 10-12 minutes.

Saturday, June 17, 2017

Chocolate Coffee Crumb Cakes

Innan jag började tycka om att dricka kaffe har jag gillat kaffesmak i bakverk. Och gör det fortfarande. Jag experimenterade fram ett recept som innehåller choklad och kaffe, en god kombo inte sant?  Och smuldeg är alltid gott, enligt mig.

Before I started drinking coffee, I enjoyed pastries that contained coffee. And I still do. I experimented with a recipe that contains chocolate and coffee, a good combo right? And crumbs are always delicious, it makes every baked goodie extra yummy.


Choklad Kaffesmulkakor
6 st små

2,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
3/4 tsk bakpulver
125 g smör, kallt

Fyllning
1 ägg
1 dl kvarg
0,5 dl crème fraiche
0,5 dl strösocker
2 msk espressopulver
30 g choklad med smak av kaffe, i bitar

Blanda samman mjöl, socker, vanilj, bakpulver och smör till en smuldeg. Tryck ut hälften av degen i 6 silikonformar.

För fyllningen blanda ägg, kvarg, crème fraiche, socker och espressopulver. Häll fyllningen över smuldegen. Fördela chokladen ovanpå och sedan resten av smuldegen. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 min. Låt svalna.



Chocolate Coffee Crumb Cakes
6 small

2.5 dl flour
1 dl sugar
1 tsp vanilla powder
3/4 tsp baking powder
125 g butter, cold

Filling
1 egg
1 dl quark
0.5 dl cream fraiche
0.5 dl sugar
2 tbsp espresso powder
60 g chocolate with taste of coffee, in pieces

Mix flour, sugar, vanilla, baking powder and butter into crumbs. Put half of the crumb mixture into 6 silicon molds.

Filling: Mix egg, quark, crème fraiche, sugar and espresso powder. Pour the filling over the crumbs. Distribute the chocolate on top and then the rest of the crumb mixture. Bake in the oven for about 30 minutes. Let cool.

Friday, June 16, 2017

Creamy Bean Pie

Jag märker att jag lagar paj oftare nu när det är sommar. Kanske för att det är bra sommarmat och mat som är enkel att ta med till stranden eller parken. En sallad till och du har en perfekt lunch :) 

I notice that I make pie more often when it is summer. Perhaps because it is good summer food and food that is easy to bring to the beach or the park. A salad with that and you have a perfect lunch :)


Krämig Bönpaj

pajbotten
3 dl fullkornsmjöl
1 dl kvarg
3 msk olja
2 msk mjölk
1/4 tsk salt

fyllning
1 burk blandade bönor
3/4 dl färskost med smak av vitlök och örter
1 msk röd lök, hackad
persilja
salt
svartpeppar

skivad tomat
riven ost

Blanda alla ingredienser till pajbotten till en deg. Tryck degen i en form, 20 x 20 cm. Förgrädda pajskalet i 175 C i 10 minuter. Blanda ingredienserna till fyllningen och lägg på pajbotten och toppa med skivad tomat och riven ost. Grädda pajen i ca 25 minuter. 



Creamy Bean Pie

pie crust
3 dl whole grain flour
1 dl kvarg
3 tbsp oil
2 tbsp milk
1/4 tsp salt

filling
1 can of mixed beans
3/4 dl cream cheese with taste of garlic and herbs
1 tbsp red onion, chopped
parsley
salt
black pepper

sliced tomato
grated cheese

Mix all the ingredients to the pie crust to a dough. Press the dough into a baking pan, 20 x 20 cm. Bake the crust at 175 ° C for 10 minutes. Mix the ingredients for the filling and put on the pie crust and top with sliced tomato and grated cheese. Bake the pie for about 25 minutes.


Thursday, June 15, 2017

Licorice Chocolate Cookies

Jag gillar choklad som har smak av saltlakrits och jag har hittat en som är mycket god från Lidl. Den är god som den är, men den passar också mycket bra i bakverk. Jag har bakat muffins med chokladen och nu gjorde jag dessa jättegoda lakrits-chokladkex. Perfekt att ha med i picknickkorgen. 

I like chocolate that has a taste of salt liquorice and I have found a really tasty one from Lidl. It's good as it is, but it also goes very well in baked goodies. I have baked muffins with the chocolate and now I made these delicious chocolate-licorice cookies. Perfect to bring in the picnic basket.


Lakrits Choklad Cookies
6 st stora 

50 g smör, mjukt
1 dl kokossocker
50 g lakritschoklad, smält
1 litet ägg
1 1/4 dl mjöl
1 msk kakao
0,5 tsk bakpulver
en nypa salt
1 dl lakritschoklad, i bitar 

Rör ihop smör och socker. Blanda sedan i den smälta chokladen och ägget. Rör ner resterande ingredienser. Med en glasskopa gör 6 st kex och lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Platta till dem en aning. Grädda kexen i 175 C i ca 15 minuter. Låt svalna. 



Licorice Chocolate Cookies
6 large ones

50 g butter, soft
1 dl coconut sugar
50 g licorice chocolate, melted
1 small egg
1 1/4 dl flour
1 tbsp of cocoa
0.5 tsp baking powder
a pinch of salt
1 dl licorice chocolate, in pieces 

Stir together butter and sugar. Then mix in the melted chocolate and egg. Stir in the remaining ingredients. With an ice cream scoop, make 6 cookies and place them on a baking sheet lined with baking paper. Flatten them slightly. Bake the cookies at 175 ° C for about 15 minutes. Let cool.